中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰更適合存茶？

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰更適合存茶？

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鋁箔袋邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

關于茶葉的存放問題，是不是總讓你很糾結？塑料袋、牛皮紙、鋁箔袋、紫砂罐，到底哪個好些呢？就有一些茶友經(jīng)常問這個問題。

茶友就問過這樣一個問題：“關于普洱存放的問題，目前有兩種方法，哪一種好？。第1種用鋁箔紙袋這樣存放。第二種是去掉鋁箔袋，把片入的茶餅放在普洱七餅一個包裝的那種專業(yè)紙箱里，然后再放入那個兩桶裝的紙箱內(nèi)。”

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰更適合存茶？

第1種方法，鋁箔紙袋外面套一層紙箱

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰更適合存茶？

第二種方法，一層棉紙，雙層紙箱

對此，長期研究普洱茶的制茶工藝工程師吳鄭的分析，這兩種方法從效果來看，差別都不大（都密閉得比較好），第二種存放方式略好一點，因為茶餅自然平放比較好。

吳鄭老師說，新入手的茶要讓它透氣一段時間，棉紙包裝成提，置于紙箱內(nèi)。半年后才使用密閉容器保存。我們常用塑料袋隔離空氣，用塑膜封裝以后再裝箱的。鋁膜單封和雙層封裝，效果是一樣的，目的是隔斷空氣。

牛皮紙鋁箔袋 or 紫砂罐？

還問過一個難度更大的問題：“存茶以后喝，到底哪一種存儲方式比較好？一個是我買了兩個大的紫砂罐，一個放生普，一個放熟普，放高處，也注意了濕度。后來有一個品牌商建議不要放紫砂罐里，就買那種牛皮紙鋁箔袋，一餅一個牛皮紙袋裝好放在紙箱里就好了，你看哪一種方式好？”

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰更適合存茶？

紫砂罐存茶

中山鋁箔袋PK紫砂罐，誰更適合存茶？

牛皮紙鋁箔袋封紙箱存茶

紫砂罐，不是很多人都這樣建議嗎？小懂也一度認為，紫砂罐應該是存儲容器了。難道不是？對此，小懂還是專門請教了制茶工藝工程師吳鄭。

吳鄭老師的說法與茶友“izzue”聽說的建議相似，他說，紫砂罐透性很強，不適合長期保存。如果用紫砂罐長期保存，一是容易導致普洱茶吸收存儲環(huán)境里的一些異味；二是普洱茶自身的香氣也更容易散失。半年之內(nèi)喝的茶放在罐里比較合適。

小懂翻閱資料時了解到，早在1980年，王月根等人的一項研究顯示：用布袋裝、涂塑麻袋裝、錫箔襯箱裝貯運綠毛茶，三者的得分分別為66.8、76.5、80，錫箔襯箱裝對茶葉的品質(zhì)保護。實踐也證明，用鋁箔聚乙烯復合袋能很好地保存茶葉。而我們常聽說的紫砂罐，實際上并沒有存儲效果。

有些茶友擔心，如果用牛皮紙鋁箔袋或塑料袋存茶，由于太密封，會使茶產(chǎn)生悶味。其實是多慮了。實踐證明，這樣做不會產(chǎn)生悶味，因為牛皮紙鋁箔袋或塑料袋看似很密封，但也是有一定的透氣性的，而且袋子里面本身也是有空氣的。

密閉 or 通風？

那么問題來了，如果將普洱茶密閉起來，沒有空氣參與，普洱茶還能轉(zhuǎn)化嗎？此前，吳鄭老師曾經(jīng)就普洱茶的轉(zhuǎn)化做過分析，咱們再來看看吧！

以下為制茶工藝工程師吳鄭觀點：

普洱茶的轉(zhuǎn)化包括兩層含義，一個叫內(nèi)酶轉(zhuǎn)化，一個叫外酶轉(zhuǎn)化。外酶轉(zhuǎn)化是普洱熟茶渥堆的時候通過水濕條件、蒸汽提高溫度促進它轉(zhuǎn)化，這個情況下我們叫它為外酶。而內(nèi)酶轉(zhuǎn)化是普洱生茶和熟茶的后期，靠自身的多酚氧化酶進行轉(zhuǎn)化（因為普洱茶屬低溫殺青，多酚氧化酶沒有被殺死，留下了后期轉(zhuǎn)化的空間）。

我們通常的說普洱茶存放的品質(zhì)轉(zhuǎn)化更多的是來自內(nèi)酶而不是外酶。很多專家都認為需要通風，普洱茶的變化是一種外酶促進。其實我認為這是一種誤解，因為它的外酶只是提供了條件，而真正的轉(zhuǎn)化的本質(zhì)應該是它的內(nèi)酶，所以在外酶達到一定條件后，應該把酶終止，讓它內(nèi)酶轉(zhuǎn)化，內(nèi)酶轉(zhuǎn)化才真正形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)。

這是目前我們國內(nèi)普洱茶學界普遍存在的一個爭議和誤區(qū)，所以也有專業(yè)人士提倡經(jīng)過一段時間散發(fā)以后必須密閉（注：茶友“izzue”聽說的建議即為密閉保存）。茶葉在密閉之前要有一個通風的期間，以利于散發(fā)茶葉在制過程的雜氣、火氣，待散發(fā)了這些雜氣火氣之后，立即密封，對茶葉是保護。

密閉的同時，外部環(huán)境要通風敞開，而內(nèi)部必須達到密封。這樣它的成分香氣才不至于散失，讓它在茶葉里面保留。

茶葉如果長期在敞開環(huán)境里面，散失的不僅僅是茶氣，而且是茶的內(nèi)質(zhì)。因為茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶氣在開放環(huán)境里不斷地散失，同時也就是內(nèi)部成分的損失。

基于這個原因，所以茶葉必須要密閉，只是說在密閉前要有適當?shù)纳⑹В绻麤]有散失它的品質(zhì)難以得到保障。內(nèi)酶和外酶的相互關系，普洱茶學界一直糾結。根據(jù)我的實踐經(jīng)驗和理論分析，我不贊同主流的觀點，當然也歡迎茶界有識之士交流切磋。

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